1 kg mantar
3 soğan
1 kırmızı biber
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı tereyağı
Efenim Bolu'nun mis gibi mantar pazarı olur da mantar alınmaz mı hele ki Kanlıca mantarı...
Kanlıca mantarında oksijenle temas ettikçe hafif yeşerme olması gayet normal. Korkmayın. Gurme mantarlarımızdan olan kanlıca mantarını ilk denememizde sote olarak deneyeceğiz.
Fındık arkadaşımın tarifine göre ise yağlı kağıda konularak tuzlanarak fırınlandığı vakit ızgara et gibi lezzetli bir tat meydana çıkıyormuş.
İşe başlamadan önce mantarlar üstünü geçecek kadar suda içine biraz limon sıkılarak 20 dakika bekletilir ve yıkanır. Tereyağı köpük köpük olana dek orta hararetli tavada eritilir. Yuvarlak doğranan soğanlar şekerle birlikte karamelize edilir. Soğanların rengi iyice dönünce halka şeklinde doğranan kırmızı biberler de eklenerek yağda biraz çevrilir. En son sarımsaklar incecik doğranarak tavaya eklenir ve hiç beklemeden irice doğranmış mantarlar ve tuz eklenerek orta ateşte kapağı kapalı şekilde 30 dakika kadar pişirilir. Tüm baharatlar eklenerek ocağın altı kapatılır.
Afiyet olsun..
